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The processing quality characteristics, freeze-thaw stability, and retrogradation properties of rice cakes affected by four hydrocolloids: Xanthan gum, guar gum, carrageenan, and konjac gum
黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶和魔芋胶四种亲水胶体对年糕加工品质特性、冻融稳定性和回生性能的影响
相关领域
瓜尔胶 黄原胶 回生（淀粉） 卡拉胶 食品科学 淀粉 化学 瓜尔 多糖 材料科学 复合材料 流变学 有机化学 直链淀粉
网址
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.144471
DOI
10.1016/j.ijbiomac.2025.144471 doi
其它 期刊：International Journal of Biological Macromolecules
作者：Fang Huang; Hao Hu; Kefan Ouyang; Qin Zhang; Genyuan Li; et al
出版日期：2025-05-20
求助人
暴龙兽 在 2025-07-31 16:41:59 发布自广东，悬赏 10 积分
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