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 The processing quality characteristics, freeze-thaw stability, and retrogradation properties of rice cakes affected by four hydrocolloids: Xanthan gum, guar gum, carrageenan, and konjac gum 黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶和魔芋胶四种亲水胶体对年糕加工品质特性、冻融稳定性和回生性能的影响
相关领域
瓜尔胶
黄原胶
回生（淀粉）
卡拉胶
食品科学
淀粉
化学
瓜尔
多糖
材料科学
复合材料
流变学
有机化学
直链淀粉
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期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Fang Huang; Hao Hu; Kefan Ouyang; Qin Zhang; Genyuan Li; et al 出版日期：2025-05-20 |
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