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 Cooking‐Induced Protein Modifications in Meat 烹饪诱导的肉类蛋白质修饰
相关领域
美拉德反应
烘烤
化学
残留物（化学）
食品科学
氨基酸
生物化学
物理化学
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期刊：Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 作者：Tzer‐Yang Yu; James D. Morton; Stefan Clerens; Jolon M. Dyer 出版日期：2016-11-24 |
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