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 Effects of NaCl content and drying temperature on lipid oxidation, protein oxidation, and physical properties of dry‐cured chicken NaCl含量和干燥温度对干腌鸡肉脂质氧化、蛋白质氧化及物理性能的影响
相关领域
化学
脂质氧化
食品科学
含水量
水分
收缩率
色谱法
生物化学
抗氧化剂
有机化学
材料科学
工程类
复合材料
岩土工程
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| 其它 |
期刊：Journal of food science 作者：Cheng Qu; Zhifei He; Zhaoming Wang; Shaobo Li; Zefu Wang; et al 出版日期：2020-05-27 |
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