Gaseous ozone assisted Maillard reaction of chickpea protein isolate- arabinose: Improving structural and functional properties and enhancing emulsion stability

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标题	Gaseous ozone assisted Maillard reaction of chickpea protein isolate- arabinose: Improving structural and functional properties and enhancing emulsion stability
网址	https://doi.org/10.1016/j.ifset.2025.104227
DOI	10.1016/j.ifset.2025.104227 doi
其它	期刊：Innovative Food Science and Emerging Technologies 作者：Xiaopeng Wei; Ziyan Zhou; Xiaoyuan Wang; Megan Povey; Guo Liu; et al 出版日期：2025-09-12
求助人	冷兮在 2026-07-08 14:25:06 发布自四川，悬赏 10 积分
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