Emerging challenges and efficacy of polyphenols–proteins interaction in maintaining the meat safety during thermal processing

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标题	Emerging challenges and efficacy of polyphenols–proteins interaction in maintaining the meat safety during thermal processing 热加工过程中多酚——蛋白质相互作用在维持肉类安全方面的新挑战和功效相关领域多酚食品科学化学生化工程生物化学工程类抗氧化剂
网址	https://doi.org/10.1111/1541-4337.13313
DOI	10.1111/1541-4337.13313 doi
其它	期刊：Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 作者：Asad Nawaz; Noman Walayat; Ibrahim Khalifa; Putri Widyanti Harlina; Sana Irshad; et al 出版日期：2024-03-01
求助人	金金金在 2024-03-17 16:31:40 发布自浙江，悬赏 10 积分
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