标题 |
Evaluation of texture, retrogradation enthalpy, water mobility, and anti-staling effects of enzymes and hydrocolloids in potato steamed bread
马铃薯馒头中酶和水胶体的质构、回生焓、水迁移率和抗老化效果的评价
相关领域
馒头
食品科学
化学
淀粉酶
回生(淀粉)
脂肪酶
水活度
黄原胶
含水量
淀粉
酶
材料科学
生物化学
流变学
工程类
复合材料
岩土工程
直链淀粉
|
网址 | |
DOI | |
其它 |
期刊:Food Chemistry 作者:Mengmei Ma; Taihua Mu; Hongnan Sun; Zhang Liang 出版日期:2022-01-01 |
求助人 | |
下载 | 该求助完结已超 24 小时,文件已从服务器自动删除,无法下载。 |
温馨提示:该文献已被科研通 学术中心 收录,前往查看
科研通『学术中心』是文献索引库,收集文献的基本信息(如标题、摘要、期刊、作者、被引量等),不提供下载功能。如需下载文献全文,请通过文献求助获取。
|