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 Effect of partial substitution of wheat flour with kiwi starch on dough rheology, microstructure, the quality attributes and shelf life of Chinese steamed bread 猕猴桃淀粉部分替代小麦粉对馒头面团流变学、微观结构、品质性状及货架期的影响
相关领域
咀嚼度
食品科学
保质期
芳香
风味
化学
淀粉
微观结构
小麦面粉
流变学
面筋
替代（逻辑）
材料科学
复合材料
程序设计语言
计算机科学
结晶学
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期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Qinyu Zhao; Zhenyun She; Diwen Hou; Jiaqi Wang; Tian Lan; et al 出版日期：2024-02-01 |
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