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 Sensory evaluation, chemical structures, and threshold concentrations of bitter-tasting compounds in common foodstuffs derived from plants and maillard reaction: A review 常见植物源食品中苦味化合物的感官评价、化学结构和阈值浓度及美拉德反应的研究进展
相关领域
美拉德反应
品酒
苦味
食品科学
品味
化学
有机化学
葡萄酒
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期刊：Critical Reviews in Food Science and Nutrition 作者：He Li; Lifeng Li; Zhijun Zhang; Chunjian Wu; Shujuan Yu 出版日期：2021-09-20 |
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