A review on aroma-active compounds derived from branched-chain amino acid in fermented meat products: Flavor contribution, formation pathways, and enhancement strategies

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标题	A review on aroma-active compounds derived from branched-chain amino acid in fermented meat products: Flavor contribution, formation pathways, and enhancement strategies 发酵肉制品中支链氨基酸致香活性物质的研究进展：风味贡献、形成途径及增强策略相关领域风味芳香食品科学发酵化学生物化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104371
DOI	10.1016/j.tifs.2024.104371 doi
其它	期刊：Trends in Food Science and Technology 作者：Lei Chen; Rui Li; Mangang Wu; Qingfeng Ge; Hai Yu 出版日期：2024-02-01
求助人	幻梦如歌在 2024-03-01 09:31:30 发布自内蒙古，悬赏 10 积分
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