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 Enhanced stability and rheological properties of Myofibrillar proteins emulsions conferred by oat β-glucan: Insights into structural and interfacial interactions 燕麦β-葡聚糖增强肌原纤维蛋白乳液的稳定性和流变性能：对结构和界面相互作用的认识
相关领域
流变学
葡聚糖
肌原纤维
食品科学
乳状液
化学
生物化学
材料科学
复合材料
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Yanyan Wu; Yamei Wu; Yongqiang Zhao; Huan Xiang; Zhiming Hao; et al 出版日期：2025-02-01 |
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