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Effect of interfacial composition on the physical stability and co-oxidation of proteins and lipids in a soy protein isolate-(−)-epigallocatechin gallate conjugate emulsion
大豆分离蛋白-(−)-表没食子儿茶素没食子酸酯共轭乳液中界面组成对蛋白质和脂质物理稳定性及共氧化的影响
相关领域
肺表面活性物质
化学
乳状液
结合
吸附
大豆蛋白
表面张力
脂质氧化
没食子酸表没食子酸酯
色谱法
溴化物
食品科学
没食子酸
化学工程
有机化学
生物化学
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其它 |
期刊:Food Hydrocolloids 作者:Shizhang Yan; Jingwen Xu; Shuang Zhang; Huaping Zhu; Baokun Qi; et al 出版日期:2022-09-01 |
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