Improving the flavor of tilapia fish head soup by adding lipid oxidation products and cysteine

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标题	Improving the flavor of tilapia fish head soup by adding lipid oxidation products and cysteine 添加脂质氧化产物和半胱氨酸改善罗非鱼头汤风味相关领域鲜味己醛美拉德反应风味化学食品科学庚烷脂质氧化壬醛半胱氨酸半胱氨酸回味鱼罗非鱼芳香八醛生物化学醛抗氧化剂生物胱氨酸渔业酶催化作用
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136976
DOI	10.1016/j.foodchem.2023.136976 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：H. S. Fu; Feng Qi; Dan Qiu; Xuanri Shen; Chuan Li; et al 出版日期：2023-12-01
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