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  Enzymatic browning: The role of substrates in polyphenol oxidase mediated browning 酶促褐变：底物在多酚氧化酶介导的褐变中的作用
相关领域
褐变
多酚氧化酶
酶
化学
生物化学
儿茶酚氧化酶
多酚
氧化还原
酪氨酸酶
氧化酶试验
食品科学
有机化学
抗氧化剂
过氧化物酶
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期刊：Current research in food science 作者：Andrew Tilley; Mark P. McHenry; Julia Anwar McHenry; Vicky Solah; K.L. Bayliss 出版日期：2023-01-01 |
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