Plant-based emulsion gels assembled from potato protein, β-glucan and olive oil: Structure, functionality, and application as low-fat butter replacers

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标题	Plant-based emulsion gels assembled from potato protein, β-glucan and olive oil: Structure, functionality, and application as low-fat butter replacers
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.112439
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.112439 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yunfei Huang; Tian Ma; Chunmei Li; David Julian McClements 出版日期：2026
求助人	Yvonne 在 2026-03-15 23:44:27 发布自河南，悬赏 10 积分
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