Dietary isothiocyanates inhibit the oxidative activity of salivary aldehyde dehydrogenase ALDH3A1 and modulate aroma release

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标题	Dietary isothiocyanates inhibit the oxidative activity of salivary aldehyde dehydrogenase ALDH3A1 and modulate aroma release
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.148324
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.148324 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Valentin Boichot; Jeanne Chaloyard; Karine Gourrat; Jade Moreno; Jean‐Michel Saliou; et al 出版日期：2026-02-08
求助人	小红帽在 2026-10-10 10:35:35 发布自湖南，悬赏 10 积分
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