Quality analysis of steamed beef with black tea and the mechanism of action of main active ingredients of black tea on myofibrillar protein

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标题	Quality analysis of steamed beef with black tea and the mechanism of action of main active ingredients of black tea on myofibrillar protein 红茶蒸牛肉品质分析及红茶主要活性成分对肌原纤维蛋白的作用机理相关领域化学红茶食品科学咖啡因肌原纤维多酚 TBARS公司儿茶素茶黄素没食子酸表没食子酸酯风味抗氧化剂生物化学脂质过氧化生物内分泌学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137997
DOI	10.1016/j.foodchem.2023.137997 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Duoduo Zhang; Xinyu Ge; Yang Jiao; Yongfeng Liu 出版日期：2023-11-15
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