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标题
Changes in physicochemical and antioxidant properties of egg white during the Maillard reaction induced by alkali
碱诱导美拉德反应过程中蛋清理化和抗氧化性质的变化
相关领域
美拉德反应 化学 抗氧化剂 褐变 碱金属 阿布茨 半胱氨酸 核化学 吸光度 清除 食品科学 有机化学 色谱法 酶 DPPH
网址
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002364382...
DOI
10.1016/j.lwt.2021.111151 doi
其它 期刊：LWT
作者：Ji'en Tan; Tiantian Liu; Yao Yao; Na Wu; Huaying Du; et al
出版日期：2021-02-21
求助人
取什么名字呢 在 2025-06-08 14:18:15 发布自中国，悬赏 10 积分
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