Changes in physicochemical and antioxidant properties of egg white during the Maillard reaction induced by alkali

美拉德反应 化学 抗氧化剂 褐变 碱金属 阿布茨 半胱氨酸 核化学 吸光度 清除 食品科学 有机化学 色谱法 DPPH
作者
Ji'en Tan,Tiantian Liu,Yao Yao,Na Wu,Huaying Du,Mingsheng Xu,Mingfu Liao,Yan Zhao,Yonggang Tu
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
卷期号:143: 111151-111151 被引量:42
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2021.111151

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