Effects of acidic and alkaline pH-shifting on structural and digestion characteristics of myofibrillar proteins of beef muscles

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标题	Effects of acidic and alkaline pH-shifting on structural and digestion characteristics of myofibrillar proteins of beef muscles
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.146643
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.146643 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Min You; Yanyan Chen; Chunhui Zhang; Feng Huang 出版日期：2025-10-10
求助人	Cccccyh 在 2026-08-07 11:10:58 发布自江苏，悬赏 10 积分
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