Microstructural, textural, and sensory properties of whole-wheat noodle modified by enzymes and emulsifiers

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标题	Microstructural, textural, and sensory properties of whole-wheat noodle modified by enzymes and emulsifiers 酶和乳化剂改性全麦面条的微结构、质地和感官特性相关领域食品科学面筋化学微观结构淀粉小麦面粉结晶学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.12.021
DOI	10.1016/j.foodchem.2016.12.021 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Meng Niu; Gary G. Hou; Julie Y. Kindelspire; Padmanaban Krishnan; Siming Zhao 出版日期：2017-05-01
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