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 Combined physical modification of peanut protein: Impact on emulsion stability, fat crystal network, and textural properties of ice cream 相关领域
冰淇淋
乳状液
均质化（气候）
冰晶
食品科学
化学
化学工程
脱脂牛奶
溶解度
牛奶蛋白
粒径
色谱法
乳脂
材料科学
乳清蛋白
脂肪球
酪蛋白酸钠
喷雾干燥
分离乳清蛋白粉
冷冻干燥
粒子（生态学）
高蛋白
植物蛋白
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期刊：Food Chemistry 作者：Yangyang Zhang; Ling Zhu; Hui Zhang 出版日期：2026-02-16 |
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