Bran-induced changes in water structure and gluten conformation in model gluten dough studied by Fourier transform infrared spectroscopy

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标题	Bran-induced changes in water structure and gluten conformation in model gluten dough studied by Fourier transform infrared spectroscopy 用傅里叶变换红外光谱研究麸皮诱导面筋面团中水结构和面筋构象的变化相关领域麸皮面筋化学食品科学傅里叶变换红外光谱含水量蛋白质二级结构化学工程原材料有机化学生物化学工程类岩土工程
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2012.10.014
DOI	10.1016/j.foodhyd.2012.10.014 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Jayne E. Bock; Srinivasan Damodaran 出版日期：2012-10-31
求助人	夕夜在 2025-04-30 17:05:52 发布自河南，悬赏 10 积分
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