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 Use of high-intensity ultrasound to improve emulsifying properties of chicken myofibrillar protein and enhance the rheological properties and stability of the emulsion 利用高强度超声改善鸡肌原纤维蛋白的乳化性能，提高乳液的流变性能和稳定性
相关领域
乳状液
肌原纤维
超声波
流变学
化学
强度（物理）
吸附
无规线圈
化学工程
材料科学
粘度
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粒径
蛋白质二级结构
复合材料
生物化学
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物理
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声学
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Ke Li; Lei Fu; Yingying Zhao; Siwen Xue; Peng Wang; et al 出版日期：2019-08-05 |
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