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标题
Enhancing beef flavor profiles via Maillard reaction of γ-Glutamylated beef protein hydrolysates and xylose
γ-谷氨酰化牛肉蛋白水解物与木糖的美拉德反应增强牛肉风味
相关领域
美拉德反应 木糖 食品科学 风味 水解物 化学 生物化学 水解 发酵
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143313
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2025.143313 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Juan Yang; Yuqiang Zhang; Peiwen Chen; Xiaofang Zeng; Weidong Bai; et al
出版日期：2025-02-08
求助人
尊敬的怀绿 在 2025-06-22 15:49:43 发布自中国，悬赏 10 积分
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