Effects of soy protein isolates and transglutaminase addition on the structure, physicochemical properties, and oil absorption of wheat flour

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标题	Effects of soy protein isolates and transglutaminase addition on the structure, physicochemical properties, and oil absorption of wheat flour 添加大豆分离蛋白和转谷氨酰胺酶对小麦粉结构、理化性质和吸油率的影响相关领域组织谷氨酰胺转胺酶大豆蛋白食品科学化学大豆粉小麦面粉吸收（声学）植物蛋白材料科学生物化学酶复合材料
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143824
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.143824 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Gui‐Fang Huang; David Julian McClements; Jianwei Zhao; Zhengyu Jin; Long Chen 出版日期：2025-03-09
求助人	毓汐在 2025-05-23 12:28:18 发布自江苏，悬赏 10 积分
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