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标题
Effects of soy protein isolates and transglutaminase addition on the structure, physicochemical properties, and oil absorption of wheat flour
添加大豆分离蛋白和转谷氨酰胺酶对小麦粉结构、理化性质和吸油率的影响
相关领域
组织谷氨酰胺转胺酶 大豆蛋白 食品科学 化学 大豆粉 小麦面粉 吸收（声学） 植物蛋白 材料科学 生物化学 酶 复合材料
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143824
DOI
10.1016/j.foodchem.2025.143824 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Gui‐Fang Huang; David Julian McClements; Jianwei Zhao; Zhengyu Jin; Long Chen
出版日期：2025-03-09
求助人
毓汐 在 2025-05-23 12:28:18 发布自江苏，悬赏 10 积分
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