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 A comparative study on the physicochemical characteristics and protein digestibility of tofu induced by magnesium chloride or combined with transglutaminase 氯化镁与转谷氨酰胺酶复合诱导豆腐理化特性及蛋白质消化率的比较研究
相关领域
化学
组织谷氨酰胺转胺酶
食品科学
水解
镁
Zeta电位
生物利用度
豌豆蛋白
吸水率
氯化物
色谱法
消化（炼金术）
核化学
酶
生物化学
化学工程
有机化学
植物
生物信息学
纳米颗粒
工程类
生物
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期刊：International Journal of Food Science and Technology 作者：Ting Tang; Yifan Shi; Shiyou Yang; Jikeyi Li; Jiaying Chen; et al 出版日期：2023-07-02 |
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