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Raman spectroscopic study of the effects of microbial transglutaminase on heat-induced gelation of pork myofibrillar proteins and its relationship with textural characteristics
微生物转谷氨酰胺酶对猪肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶化影响及其与质构特性关系的拉曼光谱研究
相关领域
无规线圈 拉曼光谱 化学 肌原纤维 组织谷氨酰胺转胺酶 蛋白质二级结构 纹理（宇宙学） 食品科学 结晶学 分析化学（期刊） 生物化学 酶 色谱法 图像（数学） 光学 物理 人工智能 计算机科学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2011.03.052
DOI
10.1016/j.foodres.2011.03.052 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Hongye Chen; Minyi Han
出版日期：2011-04-15
求助人
sy 在 2025-05-03 23:05:23 发布自湖北，悬赏 10 积分
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