标题 |
Physicochemical and rheological properties of rice-based gluten-free blends containing differently treated chickpea flours
含不同处理鹰嘴豆粉的无麸质大米混合物的理化和流变特性
相关领域
食品科学
流变学
无麸质
回生(淀粉)
面筋
烘烤
发酵剂
膨胀能力
成分
口感
材料科学
原材料
化学
肿胀 的
复合材料
发酵
淀粉
直链淀粉
有机化学
冶金
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其它 |
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie/Food science & technology 作者:Gökçen Kahraman; Şebnem Harsa; M. Lucisano; Carola Cappa 出版日期:2018-12-01 |
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