Unraveling the mechanism of gluten protein restructuring in modulating the cracking behavior of dumpling wrappers during freeze-thaw cycles

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标题	Unraveling the mechanism of gluten protein restructuring in modulating the cracking behavior of dumpling wrappers during freeze-thaw cycles
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2...
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.113017 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Li‐Qin Tang; Xiaohong Sun; Xiaona Guo; Ke-Xue Zhu 出版日期：2026-01-01
求助人	suiyue 在 2026-07-13 16:50:32 发布自贵州，悬赏 10 积分
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