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 Creation of plant-based meat analogs: Effects of calcium salt type on structure and texture of potato protein-alginate composite gels 植物肉类似物的制备：钙盐类型对马铃薯蛋白-海藻酸盐复合凝胶结构和质地的影响
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Jaekun Ryu; Shuli E. Rosenfeld; David Julian McClements 出版日期：2024-06-14 |
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