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花生牛奶饮料原料配比优化及加工工艺的研究
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摘要：花生牛奶饮料是以花生和牛奶为主要原料复合制成的一种饮料,其中含有人体必需的维生素和微量元素。本研究采用正交试验设计,确定花生仁用60℃NaHCO3浓度为0.01%的水溶液浸泡4h时,花生乳的出浆率最大;采用单因素试验,确定混合调配的最佳配比为:花生浆与牛乳的最佳配比是1:2;通过正交试验确定稳定剂的最优配方为:蔗糖脂肪酸酯(SE)0.05%,单硬脂酸甘油酯(GMS)0.1%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.025%,生产出的饮料稳定性较好,采用单因素试验确定最佳均质条件是:均质温度60℃、均质压力20～30MPa。 关键词： 花生;牛奶饮料;最佳配比;稳定性; DOI： 10.19305/j.cnki.11-3009/s.2020.09.013 专辑： 农业科技;工程科技Ⅰ辑 专题： 轻工业手工业 分类号： TS275.4 |
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