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 Amyloid-like Aggregation of Wheat Gluten and Its Components during Cooking: Mechanisms and Structural Characterization 小麦面筋及其组分在蒸煮过程中淀粉样蛋白聚集的机理和结构特征
相关领域
面筋
表征（材料科学）
小麦面筋
淀粉样蛋白（真菌学）
化学
食品科学
生物化学
纳米技术
材料科学
无机化学
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| 其它 |
期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Ying Liang; Hao Liu; Yangyi Jie; Mei Liu; Baoshan He; et al 出版日期：2024-05-01 |
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