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Effects of low fat addition on chicken myofibrillar protein gelation properties
低脂肪添加对鸡肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
相关领域
流变学 食品科学 乳清蛋白 分离乳清蛋白粉 蛋白质聚集 化学工程 差示扫描量热法 肌球蛋白 乳状液
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.11.044
DOI
10.1016/j.foodhyd.2018.11.044 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Lei Zhou; Yuling Yang; Jingyu Wang; Sumeng Wei; Shanshan Li
出版日期：2019-05-01
求助人
大清 在 2025-05-14 13:51:17 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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