Influence of pH and ionic strength on the thermal gelation behaviour of pea protein

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标题	Influence of pH and ionic strength on the thermal gelation behaviour of pea protein pH和离子强度对豌豆蛋白热凝胶化行为的影响相关领域离子强度化学变性（裂变材料）溶解度盐（化学）离子键合化学工程豌豆蛋白色谱法核化学有机化学生物化学离子水溶液工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106903
DOI	10.1016/j.foodhyd.2021.106903 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Caren Tanger; M.G. Müller; David J. Andlinger; Ulrich Kulozik 出版日期：2022-02-01
求助人	zzy 在 2025-07-11 17:24:48 发布自广东，悬赏 10 积分
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