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  HEAT TREATMENT EFFECT ON TEXTURE CHANGES and THERMAL DENATURATION of PROTEINS IN BEEF MUSCLE 热处理对牛肉肌理变化及蛋白质热变性的影响
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期刊：Journal of Food Processing and Preservation 作者：Nora Cristina Bértola; A.E. Bevilacqua; Noemí Zaritzky 出版日期：1994-03-01 |
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