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 Relationship between flavor characteristics and lipid oxidation in air-dried beef at different roasting stages 风干牛肉不同烘烤阶段风味特征与脂质氧化的关系
相关领域
烘烤
风味
脂质氧化
食品科学
空气温度
化学
材料科学
冶金
物理
有机化学
气象学
抗氧化剂
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| DOI | |
| 其它 |
期刊：International Journal of Gastronomy and Food Science 作者：Jiafei Zhu; Weifang Lin; Yangying Sun; Daodong Pan; Qiang Xia; et al 出版日期：2024-07-15 |
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