Relationship between flavor characteristics and lipid oxidation in air-dried beef at different roasting stages

烘烤 风味 脂质氧化 食品科学 空气温度 化学 材料科学 冶金 物理 有机化学 气象学 抗氧化剂
作者
Jiafei Zhu,Weifang Lin,Yangying Sun,Daodong Pan,Qiang Xia,Changyu Zhou,Jun He
出处
期刊:International Journal of Gastronomy and Food Science [Elsevier BV]
卷期号:37: 100988-100988 被引量:7
标识
DOI:10.1016/j.ijgfs.2024.100988
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