Optimizing Tenebrio molitor powder as ingredient in breadmaking: Impact of enzymatic hydrolysis on dough techno-functional properties and bread quality

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标题	Optimizing Tenebrio molitor powder as ingredient in breadmaking: Impact of enzymatic hydrolysis on dough techno-functional properties and bread quality 黄粉虫粉作为面包制作配料的优化：酶水解对面团技术功能特性和面包品质的影响相关领域成分酶水解食品科学水解化学质量（理念）有机化学物理量子力学
网址	https://doi.org/10.1016/j.fufo.2025.100665 AI链接 doi.orgdoi.org
DOI	10.1016/j.fufo.2025.100665 doi
其它	期刊：Future Foods 作者：Michela Verni; Giacomo Squeo; Giuseppe Perri; Chiara Demarinis; Carlo Giuseppe Rizzello; et al 出版日期：2025-05-01
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