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 Phytochemicals, antioxidant capacities and volatile compounds changes in fermented spicy Chinese cabbage sauces treated by thermal and non-thermal technologies 热和非热处理发酵辣白菜酱中植物化学物质、抗氧化能力和挥发性物质的变化
相关领域
化学
食品科学
DPPH
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发酵
类胡萝卜素
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乳酸
生物化学
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生物
工程类
工程物理
遗传学
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| DOI |
10.1016/j.foodres.2023.113803Jiayu
doi
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10.1016/j.foodres.2023.113803
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