标题 |
Effect of in vitro oxidation on the water retention mechanism of myofibrillar proteins gel from pork muscles
体外氧化对猪肉肌原纤维蛋白凝胶保水机理的影响
相关领域
化学
肌原纤维
过氧化氢
保水性
持水量
核化学
色谱法
食品科学
生物化学
环境科学
土壤科学
土壤水分
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DOI | |
其它 |
期刊:Food Chemistry 作者:Dong Zhang; Dongliang Zhang; Ashraf M. Emara; Ying Hu; Zefu Wang; et al 出版日期:2020-06-01 |
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