标题 |
Effect of interesterified blend-based fast-frozen special fat on the physical properties and microstructure of frozen dough
酯交换共混速冻特种脂肪对冷冻面团物理性能和微观结构的影响
相关领域
酯交换脂肪
回生(淀粉)
微观结构
食品科学
化学
焓
面筋
脂肪替代品
淀粉
生物化学
结晶学
直链淀粉
量子力学
物理
酶
脂肪酶
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DOI | |
其它 |
期刊:Food chemistry 作者:Tingwei Zhu; Xia Zhang; Bing Li; Hong Wu 出版日期:2019-01-01 |
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