Hydrothermal incubation-induced amyloid fibrillation of wheat gluten peptide: regulation of functional properties via multi-scale structural and morphological evolution

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标题	Hydrothermal incubation-induced amyloid fibrillation of wheat gluten peptide: regulation of functional properties via multi-scale structural and morphological evolution
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.113292
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.113292 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yuwen Wang; Mengyuan Li; Zheng Wang; Lingfang Zhang; Binghua Sun; et al 出版日期：2027-03-01
求助人	小猴子在 2026-10-07 19:11:05 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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