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Myofibrillar proteins’ intermolecular interaction weakening and degradation: Are they mainly responsible for the tenderization of meat containing l–arginine, l–lysine, or/and NaCl?
肌原纤维蛋白的分子间相互作用减弱和降解:它们是含有l-精氨酸、l-赖氨酸或/和NaCl的肉类嫩化的主要原因吗?
相关领域
肌原纤维
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其它 |
期刊:Food Chemistry 作者:Xiaokang Fan; Xun Gao; Rui Li; Dongdong Pan; Cunliu Zhou 出版日期:2024-05-01 |
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