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Effect of fresh egg white addition on the quality characteristics and protein aggregation of oat noodles
添加新鲜蛋清对燕麦面条品质特性及蛋白质聚集的影响
相关领域
咀嚼度 化学 食品科学 面筋 蛋清 二硫键 极限抗拉强度 豌豆蛋白 生物化学 材料科学 冶金
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127319
DOI
10.1016/j.foodchem.2020.127319 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Xiao‐Na Guo; Feng Gao; Ke‐Xue Zhu
出版日期：2020-06-13
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怕孤单的安蕾 在 2025-12-01 22:11:26 发布自广东，悬赏 10 积分
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