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标题
Use of oxidized potato starch as simultaneous fat and casein replacer in analogue mozzarella cheese-Ⅰ: Impact on rheological properties of cheese
氧化马铃薯淀粉在模拟马苏里拉干酪中同时作为脂肪和酪蛋白替代品的应用——Ⅰ：对干酪流变特性的影响
相关领域
淀粉 食品科学 马苏里拉奶酪 酪蛋白 化学 马铃薯淀粉 流变学 乳状液 傅里叶变换红外光谱 溶解度 水分 脂肪球 明胶 材料科学 化学工程 有机化学 乳脂 复合材料 工程类 亚麻籽油
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109192
DOI
10.1016/j.foodhyd.2023.109192 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Maria Ahsan; Tahira Mohsin Ali; Abid Hasnain
出版日期：2024-01-01
求助人
张凤 在 2025-05-07 20:36:30 发布自云南，悬赏 10 积分
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