Agar-based composite emulsion gel as a pork fat substitute in sausages: Understanding meat batter stabilization mechanisms based on fat sources

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标题	Agar-based composite emulsion gel as a pork fat substitute in sausages: Understanding meat batter stabilization mechanisms based on fat sources 琼脂基复合乳液凝胶作为香肠中猪肉脂肪替代品：了解基于脂肪来源的肉面糊稳定机制相关领域乳状液食品科学琼脂复合数脂肪乳化学脂肪替代品琼脂凝胶色谱法材料科学生物生物化学医学复合材料细菌肠外营养遗传学分子生物学重症监护医学
网址	https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.144851
DOI	10.1016/j.ijbiomac.2025.144851 doi
其它	期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Minkyung Woo; Kyung Jo; Soeun Kim; Seokhee Han; Yun‐Sang Choi; et al 出版日期：2025-06-01
求助人	xiao123789 在 2025-06-16 20:52:08 发布自江西，悬赏 10 积分
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