Comparative effects of heat-induced fibrillation and pH-shifting on the structure and interfacial adsorption of soy protein

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标题	Comparative effects of heat-induced fibrillation and pH-shifting on the structure and interfacial adsorption of soy protein
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.117959
DOI	10.1016/j.foodres.2025.117959 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Yajuan Li; Xi Chen; Xiaoyan Hu; Dingkui Qin; Shuo Zhang; et al 出版日期：2025-11-30
求助人	rainlin 在 2026-07-23 22:34:18 发布自湖南，悬赏 10 积分
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