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微藻及其在未来食品中的应用
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刘美彤1,2齐悦1何勇锦3,4王小斐1 1.中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点实验室食品非热加工北京市重点实验室2.中国农业大学(兴化)健康食品产业研究院3.福建师范大学生命科学学院4.福建师范大学工业微生物教育部工程研究中心 摘要：微藻富含各类营养活性物质，是迄今为止所发现的含有营养素最丰富的食物之一.将微藻作为食品新资源不仅可以提供健康效益，还将有助于改善与可持续性相关的问题.从营养成分、生物活性、潜在营养价值等方面阐述微藻可作为食品新资源的应用与研究现状，综述其在谷物、果蔬、乳制品等食品中应用的发展潜力与趋势，为微藻未来食品的开发提供参考. 关键词： 微藻;营养;生物活性;未来食品; 基金资助： 国家自然科学基金青年基金资助项目(32200387);国家自然科学基金面上项目(32172997)； 福建师范大学碳中和研究院开放项目(TZH2022-03)； 专辑： 基础科学;工程科技Ⅰ辑 |
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(2025-6-4)
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