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 Model Studies on the Key Aroma Compounds Formed by an Oxidative Degradation of ω-3 Fatty Acids Initiated by either Copper(II) Ions or Lipoxygenase 铜离子或脂氧合酶氧化降解ω-3脂肪酸形成关键香气化合物的模型研究
相关领域
自动氧化
化学
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脂氧合酶
多不饱和脂肪酸
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脂质氧化
六烯酸
脂肪酸
食品科学
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期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Michaela Hammer; Peter Schieberle 出版日期：2013-10-23 |
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