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 Heat-induced gelation of SAM myofibrillar proteins as affected by ionic strength, heating time and temperature: With emphasis on protein denaturation and conformational changes 离子强度、加热时间和温度对SAM肌原纤维蛋白热诱导凝胶化的影响&以蛋白质变性和构象变化为重点
相关领域
离子强度
变性（裂变材料）
肌原纤维
化学
无规线圈
动态力学分析
化学工程
蛋白质二级结构
生物化学
有机化学
聚合物
核化学
水溶液
工程类
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| 其它 |
期刊：Food bioscience 作者：Chao Ren; Siqi Hong; Libo Qi; Zhenyu Wang; Liming Sun; et al 出版日期：2023-11-01 |
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